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CIP清洗的意思是原位清洗、在線清洗、就地清洗。CIP清洗設(shè)備就是通過不去分解生產(chǎn)設(shè)備、使用操作簡單的方式安全化自動(dòng)化地對系統(tǒng)進(jìn)行清洗,這樣的方式如今已經(jīng)被引入到所有的食品、飲料以及藥品制造等工廠的體系中。因此CIP清洗設(shè)備不單單可以清洗一般的生產(chǎn)機(jī)器,更加可以控制生產(chǎn)中所產(chǎn)生的微生物。
CIP清洗設(shè)備有下列優(yōu)良特征:
(一)提高整體生產(chǎn)的合理性和生產(chǎn)能力
(二)和傳統(tǒng)的手動(dòng)清洗模式相比,清洗得更加完全,清洗效果更佳
(三)清洗中人為得一些危險(xiǎn)因素,因?yàn)?strong>CIP清洗設(shè)備的高安全性而得以避免
(四)CIP清洗設(shè)備能夠節(jié)約水資源、清洗劑、蒸汽等消耗品
(五)生產(chǎn)機(jī)器的使用年限可以被延長
決定CIP清洗設(shè)備洗滌效果主要的因素是化學(xué)能,化學(xué)能是由加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的。洗滌劑的選用是根據(jù)洗對象污染程度和性質(zhì)、水質(zhì)、構(gòu)成材質(zhì)、安全性、成本和清洗方法等方面來決定的。常用的洗滌劑有滅菌洗滌劑和酸、堿洗滌劑。
滅菌劑優(yōu)勢:殺菌效果更快,不受水硬度影響,對微生物幾乎都有效果,稀釋后一般無毒;滅菌劑在設(shè)備表面形成薄膜,濃度易測定,易計(jì)量,可去除惡臭。
滅菌劑缺點(diǎn):需要一定的儲(chǔ)存條件,有特殊味道,氣溫低時(shí)易凍結(jié),不同濃度殺菌效果區(qū)別大;混入污物殺菌效果明顯下調(diào),灑落時(shí)易沾污環(huán)境并留有痕跡,用法不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生副作用。
滅菌劑為通常會(huì)使用的氯系殺菌劑,如次亞氯酸鈉和其他的殺菌劑。
酸、堿洗滌劑優(yōu)勢:去除有機(jī)物效能佳,可將微生物全部殺死。
酸、堿洗滌劑缺點(diǎn):對皮膚有較強(qiáng)的刺激性;水洗性差。
酸堿洗滌劑中的堿指1%—3%氫氧化鈉在65℃—80℃,酸是指1%—2%硝酸溶液。
熱能在一定流量下,溫度越高,黏度系數(shù)越小,雷諾數(shù)(Re)越大。溫度的上升通常可以改變污物的物理狀態(tài),加速化學(xué)反應(yīng)速度,同時(shí)增大污物的溶解度,便于清洗時(shí)雜質(zhì)溶液脫落,從而提高清洗效果、縮短清洗時(shí)間。
運(yùn)動(dòng)能的大小是由Re來衡量的,Re的一般標(biāo)準(zhǔn)為:從壁面流下的薄液,槽類Re>200,管類Re>3000,而Re>30000效果特別。
水的溶解作用水為極性化合物,對油脂性污物幾乎無溶解作用,對碳水化合物、蛋白質(zhì)、低級脂肪酸有一定的溶解作用,對電解質(zhì)及有機(jī)或無機(jī)鹽的溶解作用較強(qiáng)。
機(jī)械作用由運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的作用,如攪拌、噴射清洗液產(chǎn)生的壓力和摩擦力等。
決定CIP清洗設(shè)備清洗效果的重要因素是污染物性質(zhì)、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及設(shè)備污染程度。
清洗時(shí)如果不根據(jù)其特性來確定CIP的條件,很難達(dá)到理想的清洗效果,或者會(huì)導(dǎo)致清洗費(fèi)用過高。
清洗劑種類當(dāng)前食品行業(yè)使用的清洗劑種類很多,主要有酸堿類等,其中氫氧化鈉和硝酸應(yīng)用為范圍廣。
酸類洗滌劑對堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果,不過對金屬有一定腐蝕性,應(yīng)增加一些抗腐蝕劑或使用清水沖洗干凈;
堿類洗滌劑對含蛋白質(zhì)較高的污染物有很好的去除作用,不過對食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用。
清洗劑還有表面活性劑、螯合劑等,在特殊需要時(shí)才用,如果清洗用水硬度較高,可以使用螯合劑去除金屬離子。
清洗劑濃度提高時(shí),可適當(dāng)縮短清洗時(shí)間或彌補(bǔ)清洗溫度的不足。
清洗劑濃度增高會(huì)造成清洗費(fèi)用的提升,濃度的增高并不一定能有效地提高清洗效果,因此廠家有必要根據(jù)實(shí)際情況確定合適的濃度。
洗液溫度通常而言,溫度每提升10℃,化學(xué)反應(yīng)速度會(huì)提高1.5-2倍,清洗速度也相應(yīng)提高,清洗效果更好。
清洗溫度一般不低于60℃。
清洗時(shí)間受許多因素影響,比如說清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計(jì)等。
清洗時(shí)間必須合適,太長則浪費(fèi)資源,太短則不能、對污物進(jìn)行有效去除。
以飲料行業(yè)CIP清洗設(shè)備為例,其清洗程序如下:
首先洗滌3至5分鐘,使用常溫或60℃以上的熱水;使用堿洗10至20分鐘,使用的是1-2%的溶液,溫度在60-80℃;
再使用60℃以下的清水洗滌5至10分鐘,之后再用清水洗上3-5分鐘。
其次洗滌3至5分鐘,使用常溫或60℃以上的熱水;使用堿洗5至10分鐘,使用的是1-2%的溶液,溫度在60-80℃;
再使用60℃以下的清水洗滌5至10分鐘,使用90℃以上的熱水殺菌10至20分鐘。
CIP清洗設(shè)備清洗流量保證流量實(shí)際上是為了保證清洗時(shí)的清洗液流速,從而產(chǎn)生一定的機(jī)械作用,通過提高流體的湍動(dòng)性來提高沖擊力,取得一定的清洗效果。
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